In vino valetudo
Ученые из исследовательского центра Litwin-Zucker (штат Нью-Йорк) опубликовали результаты работы, которая несомненно порадует любителей красного вина. Оказывается, вино содержит полифенольное соединение
Похоже, в вине можно искать не только истину, но и здоровье (если, конечно, не выходить за пределы рекомендованного медиками стакана в сутки), особенно учитывая, что это далеко не первые результаты подобного рода. Исследования показали наличие в красном вине естественных антиоксидантов и полезных микроэлементов, да и благотворное действие умеренного потребления алкоголя на сердечно-сосудистую систему достаточно хорошо изучено. Может показаться, что способность противостоять болезни Альцгеймера в сравнении с этим - свойство второстепенное. Увы, такая точка зрения связана с недооценкой этого опаснейшего недуга и частично объясняется заниженной официальной статистикой его распространенности.
Представьте, что наступит день, когда ваша рассеянность станет все чаще бросаться в глаза окружающим. Невинные шутки над несколько раз повторенными вопросами сменятся тревогой о вашей способности найти дорогу домой, справиться с дверным замком, выключить газ. Еще позже забота о вас сменится усталостью близких… Окончательный диагноз, впрочем, можно будет поставить только после получения образцов мозговой ткани для гистологического исследования. Именно оно поможет обнаружить в мозгу группы деградированных нейронов, бляшки амилоидного белка и поставить окончательный диагноз -
Нарисованная здесь безрадостная перспектива, если ничего существенного в медицине не изменится, ожидает 15 процентов людей, доживших до 65 лет, а также 35 процентов 85-летних. Симптомы этой болезни известны с глубокой древности, но особенно широкое распространение она получила в современном мире. В постиндустриальном обществе доля пожилых людей, по всей видимости, станет расти и далее, и в ногу с этим будут шириться болезни старческого возраста. Впрочем, кого-то этот недуг поражает и в 40–50 лет (известен даже случай заболевания 28-летнего человека).
Причина болезни Альцгеймера - уменьшение содержания ацетилтрансферазы в мозговых клетках. Этот фермент синтезирует ацетилхолин, вещество, участвующее в передаче сигнала между нервными клетками. Наука постепенно подбирается к пониманию причин этой аномалии. Уже ясно, какие нарушения на клеточном уровне сопутствуют развитию болезни, а у мышей найдены содействующие ей гены. В надежде на то, что завтра успехи молекулярной биологии защитят нас от этой напасти, сегодня мы можем пить красное вино и … работать. Хотя болезни Альцгеймера подвержены все слои населения, известно, что вероятность ее наступления снижает интеллектуальная деятельность, связанная с обработкой информации.
А очарование не исчезнет?
Расшифрован геном очередного, четвертого по счету, цветкового растения. Вслед за резуховидкой Таля, рисом и тополем интимные генетические тайны раскрыла виноградная лоза. Кто этого добился? Естественно, французы, вместе с итальянцами.
Коллектив исследователей работал не с каким-нибудь рядовым виноградом, а с Пино Нуар, изысканным бургундским сортом. В его геноме найдены следы длительного отбора со стороны виноделов. Гены, ответственные за белки, которые осуществляют синтез важных компонентов винного букета (танинов, терпенов и прочая), амплифицированы — повторены во множестве копий. Сорт характеризуется высокой гомозиготностью — большинство генов представлены двумя идентичными копиями. Кстати, большинство культурных растений — полиплоиды, то есть организмы с кратно увеличенным хромосомным набором. Полиплоидия у растений обычно повышает урожай. Виноград избежал этой участи: в нем умножались гены, а не хромосомные наборы.
Так, например, в геноме винограда обнаружены 43 копии гена, ответственного за синтез ресвератрола — полифенольного соединения, обуславливающего пользу от потребления вина (в частности, защищая мозг от болезни Альцгеймера). Не менее двадцати из этих копий работают. Теперь генетики рассуждают о возможности увеличения пользы от виноградного сока. А как же результаты брожения? Впрочем, проделанная работа может помочь и виноделию: есть надежда, что изучение генов устойчивости к болезням позволит защитить почти естественным путем лучшие сорта винограда. Для этого нужно или передать изысканным сортам гены устойчивости к болезням от менее ценных местных сортов, или обогатить малоценные сорта генами, подталкивающими синтез ароматических веществ. Конечно, противники генетической инженерии взвоют, но все же такое решение лучше чем, к примеру, обработка фунгицидами (антигрибными препаратами).
Впрочем, вкус вина зависит далеко не только от генов. Знатоки-дегустаторы на самом деле могут по вкусу вина почувствовать тончайшие особенности почв, климата или геохимии виноградника. Самые ценные особенности биохимии виноградного сока и вина проявляются только в определенных условиях. Осталось только решить, огорчаться или радоваться тому, что хорошее
Д. Шабанов. In vino valetudo // Компьютерра, М., 2005. – № 43 (615)
Д. Шабанов. А очарование не исчезнет? // Компьютерра, М., 2007. – № 32 (700)